История создания сети кафе “Рецептор”. Рассказала Надежда Пак.

post.20170123.01

Перед тем как пригласить спикера, мы хотим познакомиться с ним поближе: созваниваемся, интервьюируем, задаем вопросы. Ответы иногда получаются такими емкими и содержательными, что невозможно устоять перед соблазном опубликовать их целиком.

Наш следующий герой, Надя Пак, рассказала историю их общего с мужем проекта — сети кафе здорового питания «Рецептор». Что самое ценное, она совершенно искренне поделилась личными ощущениями, каково это — рискнуть и выбрать любимое дело и подсказала даже не один, а несколько рецептов успеха в ресторанном бизнесе. Все секреты мы конечно раскрывать не будем. Лучше приходите в гости к Наде и Саше 23 января в 19:00 в новый «Рецептор» на Правде и спросите их лично!

 

1) Как строился поиск твоей профессии?

Мы оба по профессии не имеем отношения к еде.

Я – юрист, окончила юрфак РУДН с двумя красными дипломами.

У Александра 3 высших образования: бизнес-информатика ГУ ВШЭ, музыкальное и режиссерское ВКСР.

У меня хорошо и легко складывалась юридическая карьера, поэтому я и мыслить не могла о том, чтобы уйти из профессии. Александр успешно работал режиссером – снимал рекламу для ТВ, ездил на фестивали в Канны, Берлин.

Я люблю готовить и готовлю с 6 лет. А Саша любит вкусно поесть.

Рецептор начинался у нас на даче в Переделкино. На выходных мы собирали друзей и я готовила. Много и вкусно. Мне доставляет удовольствие кормить людей. Многие друзья в серьез спрашивали, когда будет кафе?

Первое кафе мы открыли на фуд-корте в Митино, называется Кунжут и Ко. Оно и сейчас существует, там заведует мой брат Геннадий Пак.

 

2) Как вы поняли, что это то самое — интересны внутренние ощущения?

Я уверена, что дело должно приносить удовольствие. Не на словах, а в реальности. У нас нет выходных и не регламентирован рабочий день.

И я рада, что все сложилось именно так) И благодарна мужу, что когда-то именно он сподвиг меня уйти из профессии.

Единственный день, когда мы не занимается Рецептором – это суббота, день творчества.

Я рисую, а Александр пишет музыку. Все остальное время мы поглощены работой.

 

3) Эволюция. С чего ты начала именно текущую деятельность и как пришла в ту точку, где ты сейчас?

Ежегодно в начале января мы ставим цели и думаем, чего хотели бы достичь в этом году? Какой новый навык каждый из нас хотел бы приобрести?

Вот в январе 2009 я задала себе в очередной раз этот вопрос: от чего я действительно получаю удовольствие? И ответ был, что точно не от юриспруденции.

Готовка – моя страсть. Помещение в Митино нам предложил Сашин папа, его близкие знакомые сдавали помещение на фуд-корте.

post.20170123.02

4)Как складывались обстоятельства, как находились нужные люди.

В 2009 мы открыли Кунжут&Ко в Митино.

В 2011 мы открыли первый Рецептор на Б.Никитской.

Тогда я еще совмещала работу юриста и Рецептор. Ушла перед открытием второго заведения. Очень долго думала, боялась.

В 2013 – второй в Б.Козихинском переулке.

В 2015 – третий на Чистых прудах.

В 2016 – четвертый на Дербеневской набрежной и пятый на улице Правда.

Людей мы находим сами. У нас наша уникальная система подбора персонала, по которой мы находим близких по духу людей. Она появилась когда мы открыли второй Рецептор и пришла пора написать стандарты.

Мы обращались к профессионалам из ресторанного бизнеса, в результате поняли, что никто кроме нас это не сделает. Не потому что они плохие, а потому что стандарты должны строиться на ценностях компании.

Тогда мы сами написали нашу Корпоративную культуру, в которой изложили наши принципы. Этот документ мы даем прочитать каждому сотруднику перед началом работы. Корпоративная культура – как сито, через которое проходят все люди и к нам попадают только единомышленники.

 

5) Через какие сложности проходило развитие?

Когда мы открылись, мы не умели пиариться. Да мы и сейчас не умеем это делать. Нам помогает очень хороший человек, можно сказать, наш добрый друг, блогер.

Это была первая сложность. Как всем рассказать о нас? Про первый Рецептор люди узнали исключительно по сарафанному радио.

Второй расположен в районе Патриарших – к нам приходит много селебрити, проживающих в этом районе. Кстати про Рецептор на Патриках писали многие издания, которые каким-то образом узнали о нас.

 

6) Интересны сомнения и страхи и как ты с ними справлялась?

Сомнения есть всегда. Я никогда не уверена, что место для нового Рецептора идеальное и все точно пойдет как по маслу.

Например, когда мы открывались на Дербеневской, у нас до последнего были сомнения, так как место расположено на территории бизнес-квартала. Кроме того, наш средний чек был выше чека в столовой в 2 раза. Но мы рискнули. Мы подумали: в центре работает 15000 человек, если хотя бы 1% из них будет ходить к нам, то это уже 150 человек в день.

Мы начали работу с акции: 3 дня кормили обедами бесплатно. На 4-й день у нас была полная посадка в ланч.

 

7) Интересен смысл, который вдохновляет тебя на новые истории интересна тема партнерства.

Александр спец по цифрам, поэтому в его ведении все вопросы с оцифровкой, аналитикой, финансами, стандартизацией.

Я — главная по «тарелочкам»: кухне, сервису, подбору персонала.

Мы стараемся большую часть текущей деятельности делегировать подчиненным. Все повторяющиеся действия стараемся автоматизировать с помощью ПО.

Важные стратегические решения принимаем совместно. Советуемся. Это хорошая поддержка друг для друга.

post.20170123.03

0 Comments

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

©2017 Люди вне профессии. Копирование и видоизменение материалов сайта возможно только после письменного согласия правообладателей.

Log in with your credentials

Forgot your details?