14 декабря. 19:00. Public talk с Владимиром Чистяковым

Мы обычно пишем анонсы сами, но тут решили, что лучше, чем наш новый герой, не скажет никто.

“Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана LavkaLavka на Петровке

В ресторан ЛавкаЛавка я попал случайно. Меня позвал на тот момент действующий су-шеф. Я только вернулся из Мексики, где проходил стажировки в ресторане. И был в шоке от того, что мне предстоит искать какую-то работу поваром. Меня взяли стажером на кухню, я стоял на заготовке, крутил сосиски, резал беспощадно много свеклы, варил какие-то бульоны, ошибался, выслушивал, опять ошибался…

В Мексике процесс был построен совсем по-другому: заготовочного цеха у них вообще не было. В ресторан еда поступала в уже нужном виде. На позициях ответственные повара мне просто рассказывали, что и как делать, как придумывалось блюдо, соус, какие в него входят ингредиенты. А когда начинался вечерний сервис, я натирал тарелки, выкладывал блюдо… И так по каждой позиции. В последний день на каждой позиции я уже сам полностью сервировал блюдо. Но это был мой единственный опыт на кухне. До этого я только в школе Рагу готовил на профессиональной кухне.

Вообще по образованию я психолог, но психологией никогда не занимался. До ЛавкиЛавки я был дизайнером, работал журналистом, мы даже пересекались с Борисом Акимовым в 2008 году, когда он работал в журнале «Сноб». Но Борис не взял меня на работу, в итоге пересеклись с ним уже в ресторане LavkaLavka. Еще я занимался пиаром и маркетингом рестораном, мне кажется я во всех сетях в Москве поработал. У меня было свое рекламное агентство, потом с товарищем открыли интернет-магазин электроники. Потом наступил момент, когда надо было выбирать – либо продолжать работать и получать хорошую зарплату, либо заниматься тем, что мне действительно интересно за копейки и надеяться, что потом произойдет чудо. И я решил, что надо рискнуть. Какое-то время я существовал на отложенные деньги. Мне постоянно говорили, что я слишком поздно попал в профессию. Для меня до сих пор кажется каким-то шоком, что я шеф-повар ресторана, я о таком даже подумать не мог год назад!

Что такое ЛавкаЛавка для меня? Это моя жизнь! У меня есть жена и ЛавкаЛавка. Точнее так, у меня есть две жены: жена и ЛавкаЛавка. Но ЛавкаЛавка – старшая жена Смайлик «smile»”

 

Ну как такое можно пропустить?
Регистрация обязательна, вход свободный!


Зарегистрируйтесь, пожалуйста, по ссылке www.freepeople.moscow/ticket
Также вся последняя информация в нашей группе в Facebook FreePeople.Moscow

1 Comment
  1. Olga 2 года ago

    Спасибо за приглашение)

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

©2017 Люди вне профессии. Копирование и видоизменение материалов сайта возможно только после письменного согласия правообладателей.

Log in with your credentials

Forgot your details?